dimanche 18 août 2013

Tartelettes Fraises - Pistache


 
 
Ingrédients (4 à 6  tartelettes) :
Pâte sablée maison :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel

Dressage :
•500 g de fraises
•20 g de pistaches en poudre

Crème diplomate pistache :
•50 cL de lait entier
•1 gousse de vanille
•100 g de sucre semoule
•6 jaunes d’œufs
•50 g de maïzena
•50 g de beurre
•30 cL de crème liquide entière bien froide
•30 g de pâte de pistache

Préparation :
Pâte sablée :
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
Laisser reposer la pâte au frais.
 
Crème pistache :
Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, Mélanger les jaunes avec le sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Ajouter 1/3 de lait chaud et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.

Tartelettes :
Mettre la pâte dans des moules à tartelettes. Cuire la pâte sablée à blanc pendant 20 min à 200°C.
Une fois les fonds de tartes cuits et refroidis, y verser la crème diplomate, puis surmonter de fraises.
Servir frais et saupoudrer de pistache juste avant la dégustation.