samedi 28 mars 2015

Aumonières Chèvre - Tomates Confites

 
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 4 à 5 tomates confites (ou remplacer par des tomates séchées)
  • Fleur de sel
  • Sucre en poudre
  • Herbes aromatiques
  • Huile d’olive
- 2 crottins de Chavignol
- 2 oignons
- 6 feuilles de brick
- Miel
- Huile d’olive
- Basilic
- Sel, Poivre
- Salade verte (type mâche)
 
Pour la sauce salade :
- Moutarde
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Une grosse cuillère à soupe de miel
- Sel, Poivre
 
Préparation :
Préparation des tomates confites :
Couper toutes les tomates en deux. Les disposer (côté peau au fond) dans le plat du four. Mettre dessus : de la fleur de sel, du poivre 5 baies, les herbes finement ciselées, un peu de sucre en poudre et de l'huile d'olive. Faire cuire au four 2 h à 150°c. Les laisser refroidir dans le four au moins deux heures.
 
Préparation des croustillants :
Faire dorer les oignons émincés au préalable.
Dans chaque feuille de brick (1 par personne) disposer 3 demi-tomates, dessus quelques lamelles de chèvre, des oignons, un peu de miel, sel, poivre et basilic puis refermer la feuille de brick avec un cure dent de façon à obtenir une aumônière. Badigeonner la feuille de brick d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire 10 minutes à 180°C. Servir sur un lit de mâche avec une sauce.
 
Préparation de la sauce salade :
Mettre une cuillère à soupe de moutarde + 2 de vinaigre balsamique + 5 d'huile + sel / poivre 5 baies et une grosse cuillère à soupe de miel.
 

 
 

jeudi 12 mars 2015

Chouquettes


 
Ingrédients (40 chouquettes) :
- 150 mL de lait
- 150 mL d'eau
- 2 cas de sucre
- 1 pincée de sel
- 170g de farine
- 130 g de beurre
- 5 oeufs
- Sucre perlé

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Porter le lait, l'eau, le sucre, le beurre et le sel à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois.
Mélanger, remettre immédiatement sur le feu et bien remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère et se détache de la casserole.
Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.
Verser la préparation dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer de sucre perlé et enfourner 20 minutes.





Financiers au bon gout d'amande

 

Ingrédients (pour 15 financiers environ) :
- 75 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre
- 35 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeuf
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Dans une terrine, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger.
Ajouter les blancs d'oeuf un par un en tournant bien. La pâte doit être homogène. Puis incorporer quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Il doit être fondu mais non coloré. L'incorporer alors à la préparation précedente.
Remplir des caissettes en papier au 2/3. Enfouner pendant 5 min (four préchauffé à 240°C - thermostat 8) puis baisser le four à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire encore 10 min.
Les financiers doivent être juste dorés.Laisser refroidir et déguster!

Astuce : Dès la sortie du four, saupoudrer les financier de sucre semoule (éventuellement aromatisé par ex à la cannelle...). 

 

Cake pops de base

 
 
Recette pour environ 25 cake pops :

La génoise au chocolat :
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 125g de beurre
- 2 œufs
- 20g de cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CAC de sel
 
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un grand bol, mélanger intimement la farine, le sucre, le cacao, le sel et la levure avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre ramolli et les œufs battus. Bien mélanger.
Graisser un moule à manquer et y verser le mélange. Faire cuire environ 25 minutes puis laisser refroidir dans le moule. Lorsque le gâteau est froid, émietter à la main ou au robot par pulse.

Le liant:
- 70g de fromage frais (Philadelphia, Saint-Môret…)
- 75g de sucre glace

Ajouter le liant à la génoise émiettée petit à petit. Mélanger le liant du bout des doigts.
Modeler des boulettes de la taille de noix, presser les un peu puis re-rouler et réfrigérer pendant 1h.
 
Le glaçage :
-      Candy Melt coloré (il existe plein de couleurs pour toutes les occasions).
-      Bâtonnets de sucette
-      Bloc de polysttyrène
-      Décoration en sucre

Fondre le Candy Melt au bain marie très doux.

Astuce : Pour liquéfier un peu plus le Candy Melt, ajouter un peu de végétaline râpée cela permet que la couverture soit légèrement plus fluide pour faciliter le trempage.  Tremper le bout du bâton dans le Candy Melt.
 
Enfoncer jusqu'au 2/3 dans la profondeur de la pop. Plonger la pop à la verticale dans le chocolat et couvrir entièrement de Candy Melt.  Laisser couler l'excédent puis faire tourner un peu sur le bâton en tapotant délicatement le bord de la tasse.
Parsemer de décoration en sucre et planter la pop dans le bloc de polystyrène.

 
 
 
  

Tarte aux pommes Alsacienne


 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 25 cL de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Poser sur un fond de moule à tarte une pâte brisée trouée avec une fourchette. Peler et couper les pommes en fines tranches et les disposer sur le fond de tarte.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la crème fraîche, les œufs, le sucre vanillé. Verser le tout sur les pommes. Enfourner au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.