lundi 28 janvier 2013

Macaron Caramel au beurre sale

macaron caramel au beurre sale
 
 
Ingrédients :
Pour les coques :
- 3 Blancs d'œufs
- Sucre en poudre : 30 g
- Sucre glace : 200 g
- Poudre d'amandes : 125 g
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- Spray alimentaire pailleté doré
 
Pour le caramel au beurre salé :
- Sucre en poudre : 100 g
- Crème liquide : 10 cl
- Beurre demi-sel : 50 g
 
Préparation :
Le caramel  au beurre salé :
Faire fondre le sucre dans une casserole à bords hauts. Quand il a une belle coloration blonde, verser la crème en deux ou trois fois et en surveillant car le mélange bouillonne et peut déborder.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés. Fouetter pour avoir un mélange bien lisse. Laisser refroidir.
 
Les coques :
Mixer et tamiser finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao.
Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre à vitesse moyenne. Quand ils commencent à prendre, verser le reste de sucre, augmenter la vitesse et monter en neige ferme.
A l’aide d’une spatule en silicone, mélanger délicatement les blancs en neige avec la poudre fine.
Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter de 30 minutes à 1h au moins (voire même toute une nuit).
Enfourner pour 10 minutes à 160°C. (15 minutes pour des macarons plus gros) dans un four à chaleur tournante.
 
Le montage:
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de caramel au beurre salé.
 
La conservation:
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur environ une journée auparavant. 

dimanche 20 janvier 2013

Cupcakes Saumon fumé

 
 
Ingrédients (pour 20 mini cupcakes) :
Cupcake :
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 petits suisses natures
- 2 oeufs
- 1 CAS de lait
- 2 tranches de saumon fumé
- Le jus d'un citron
- Aneth
- Poivre
 
Topping :
- Cream cheese (philadelphia ou saint moret)
- Ciboulette
- Saumon fumé
- Poivre, sel
 
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Mixer le saumon fumé dans un robot.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les petits suisses, les œufs, le lait et le jus de citron.
Ajouter le saumon fumé mixé, un peu d'aneth et poivrer.
Répartir la pâte dans des caissettes à muffins et enfourner pour 20 minutes.
 
Topping : Laver et ciseler la ciboulette. Découper des lamelles de saumon fumé
Battre légèrement le cream cheese au fouet afin de pouvoir le travailler à la poche à douille. Assaisoner de poivre et d'une pointe de sel. Garnir une poche à douille avec le cream cheese et glacer les cupcakes.
Parsemer de ciboulette et décorer les cupcakes avec les lamelles de saumon fumé.

 
 
 

jeudi 10 janvier 2013

Filet de bœuf en croûte

 
 

Ingrédients :
- Roti de bœuf dans le filet (200 à 300 g par personne)
- 1 pâte feuilletée
- Quelques crêpes
- 1 jaune d'oeuf
 
Préparation :
Faire revenir le rôti sur chaque face 5-10 minutes puis le laisser refroidir.
Dérouler la pâte feuilletée, mettre les crêpes sur celles là et poser le rôti puis enrouler la pâte.
Recouvrir de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis faire des dessins et une petite cheminée.
Faire cuire à 180°C 1/3 d’heure par livre (500 g).

lundi 7 janvier 2013

Tomates cerises d’amour


 
Ingrédients :
- une vingtaine de tomate cerise
- 40 g de sucre roux
- 1 CAC de vinaigre balsamique
- Graines de sésame ou pavot
 
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le sucre roux. A l'obtention du caramel ajouter le vinaigre, laisser à nouveau dissoudre car des cristaux font se former à l'ajout de celui-ci. Retirer ensuite du feu, puis piquer les tomates avec un cure dent. Assez rapidement, tremper la moitié de la tomate dans le caramel et aussitôt dans les graines de sésame/ou pavot.
 

samedi 5 janvier 2013

Bûche de Noël au chocolat

 
 
 
Confection du biscuit :
- 5 oeuf (5 jaunes + 5 blancs)
- 150 g de sucre semoule
- 70 g de farine
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 3 g de sel
- un peu de beurre fondu

 Confection de la crème pâtissière fine au chocolat :
- 25 cL de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 15 g de farine et 15 g de fécule de pommes de terre mélangées
- 30 g de cacao en poudre amer (van houten)

Ganache au chocolat qui enveloppe la bûche
- 110 g de chocolat noir + de 55% coupé en petits morceaux
- 110 g de crème liquide(11 cl)
- 35 g de beurre coupé en petits morceaux
- Prévoir aussi du sucre glace et des petites décorations (sapins, père noël, etc)

Préparation :
Sortir la plaque du four
Allumer le four à 220°(th7)
Dans un grand saladier, verser les 5 jaunes d'œufs , ajouter les 150g de sucre semoule puis au fouet blanchir l'ensemble ajouter la farine et la fécule et les 3g de sel.
Mettre les 5 blancs d'œufs dans un saladier et les monter très fermes, puis les incorporer délicatement dans la pâte en soulevant et en coupant à la spatule en bois.
Installer sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé, avec un pinceau beurrer avec le beurre fondu. Puis, verser la pâte, bien égaliser à la spatule et cuire au four entre 6 à 8 minutes (voir la couleur).
Tirer le biscuit avec la feuille dessous et le poser sur le plan de travail avec un linge propre dessus jusqu'à refroidissement.
Pendant que le biscuit refroidit, réaliser la crème pâtissière au chocolat.
Mettre une goutte d'eau froide au fond de votre casserole puis le lait et le faire bouillir.
Pendant ce temps, mettre les jaunes dans un saladier verser le sucre (blanchir) puis ajouter la farine, la fécule et le cacao et remuer bien.
Verser une partie du lait bouillant sur le mélange bien remuer au fouet puis reverser dans la casserole, puis sans cesser de remuer au fouet faire cuire sur le feu 3 à 4 minutes puis débarrasser sur une plaque. Saupoudrer d'un peu de sucre glace (pour éviter que cela fasse une croûte) et laisser refroidir.
Lorsque les éléments sont froids (crème et biscuit), rouler la bûche.
Oter le torchon et retourner le biscuit sur le plan de travail, puis avec soin retirer le papier sulfurisé.
Etaler alors la crème au chocolat sur toute la surface et délicatement rouler le biscuit.
Poser le roulé sur un plat en vous arrangeant pour que la couture soit en dessous afin qu'il ne se déroule pas, puis rentrer au frigo.
Préparer la ganache qui servira à la présentation de la bûche.
Mettre le chocolat haché dans un saladier, faire chauffer la crème liquide et lorsqu'elle sera bouillante, la verser sur votre chocolat. Remuer au fouet, puis ajouter les petits dés de beurre bien froids.
La finition maintenant :
Sortir le roulé du frigo puis à l'aide d'un couteau-scie coupez les 2 extrémités soit droite soit en biais(comme des bûches) puis installer le sur le plat de présentation.
A l'aide d'une spatule en fer étaler la ganache (pas sur les extrémités que nous avions coupées) puis à l'aide d'une spatule ou fourchette imitez les nervures du bois.
Remettre la bûche de noël un peu au froid (15 minutes) puis la saupoudrer de sucre glace et placer des petits objets de décoration et plaque de chocolat sur les extrémités.
Enfin, réserver la bûche de noël au chocolat au frais.