lundi 30 septembre 2013

Macarons chocolat au lait


 
 
Ingrédients (20 macarons) :
- Blancs d'oeufs : 3
- Sucre glace : 200 g
- Poudre d'amandes : 125 g
- Cacao en poudre : 1 CAS
- Sucre en poudre : 30 g
- Colorant alimentaire : beige
- Chocolat au lait : 120 g
- Beurre : 50 g
- Lait : 5 cL
- Biscuits Gavottes : 3-4
 
Préparation :
Coques :
Tamiser le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau". Ajouter ensuite une pointe de couteau de colorant beige dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger délicatement avec une Maryse . Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Emietter des biscuits gavottes sur les dômes et laisser croûter 30 minutes au moins, voire même plusieurs heures.
Enfourner pour 20 minutes à 135°C.

Ganache au chocolat au lait :
Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et le lait. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Dressage :
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat au lait adoucie à température ambiante.
Conseil : Préparer les macarons la veille afin de les laisser rafraîchir au réfrigérateur.
 


 

dimanche 18 août 2013

Tartelettes Fraises - Pistache


 
 
Ingrédients (4 à 6  tartelettes) :
Pâte sablée maison :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel

Dressage :
•500 g de fraises
•20 g de pistaches en poudre

Crème diplomate pistache :
•50 cL de lait entier
•1 gousse de vanille
•100 g de sucre semoule
•6 jaunes d’œufs
•50 g de maïzena
•50 g de beurre
•30 cL de crème liquide entière bien froide
•30 g de pâte de pistache

Préparation :
Pâte sablée :
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
Laisser reposer la pâte au frais.
 
Crème pistache :
Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, Mélanger les jaunes avec le sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Ajouter 1/3 de lait chaud et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.

Tartelettes :
Mettre la pâte dans des moules à tartelettes. Cuire la pâte sablée à blanc pendant 20 min à 200°C.
Une fois les fonds de tartes cuits et refroidis, y verser la crème diplomate, puis surmonter de fraises.
Servir frais et saupoudrer de pistache juste avant la dégustation.
 
 

dimanche 21 juillet 2013

Justice Cake


Justice Cake
Pour l'anniversaire de Claude...

Recette : Il s'agit de 2 génoises au chocolat garnies de chantilly à la vanille et de fraises.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre.
Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la chantilly à la vanille : cliquer ici

 

vendredi 21 juin 2013

Cuillères apéritives italiennes



Ingrédients (pour 15 cuillères) :
- 15 mini boules de Mozzarella
- 1 bocal de tomates séchées
- Feuilles de basilic
- Huile d'olive au basilic
- Sel, poivre
 
Préparation :
Disposer 1 feuille de basilic dans chaque cuillère puis superposer sur celle-ci une tranche de tomate et une boule de mozzarella.
Arroser chaque cuillère d'un filet d'huile d'olive au basilic.
Saler, Poivrer

 

 

mardi 4 juin 2013

Cake Jambon Olive

 
 
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 200 g de jambon de Paris
- 75 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g de gruyère râpé
- 3 œufs
- 12,5 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cL d'huile de tournesol
- Sel, Poivre
 
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Couper les olives et le jambon en morceaux. Dans un saladier, travailler au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporer petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le jambon, les olives et le gruyère puis mélanger. Mettre le tous dans un plat à cake au préalable beurré et cuire pendant 45 min.
 

lundi 27 mai 2013

Shoes Cake


 
Shoes Cake
Pour l'anniversaire de Val et Ange...

Recette : Il s'agit d'une alternance de génoises nature et chocolat garnies de nutella.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre.
Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici

 
 

samedi 18 mai 2013

Mille-feuille


 
 
 
Ingrédients (6 personnes) :
- 2 à 3 rouleaux de pâte feuilletée
- Sucre glace
- 250 g de lait entier
- 1 gousses de vanille
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 65 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 250 g de crème liquide entière très fraîche

Préparation :
Découper des rectangles de pâte feuilletée de la taille des mille-feuilles.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Déposer les rectangles de pâte feuilletée dans le four sur une plaque recouverts d’une autre plaque.
Faire cuire pendant 25 à 30 min. Sortir la plaque du four et monter la température à 250°C (th.8-9).
Immédiatement, saupoudrer les rectangles cuits de sucre glace et remettre au four directement, même si la température n’est pas encore atteinte.
Le sucre va fondre et caraméliser. Sortir le plat au bout de 4 à 5 minutes environ, avant que le sucre ne brûle.

Préparer la crème diplomate : Mettre la gélatine dans une assiette remplie d'eau froide.
Mettre à chauffer dans une casserole le lait ainsi que le contenu de la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre et la farine. Lorsque le lait frémit, verser la moitié de celui-ci sur le mélange blanchi. Reporter le tout sur le feu et faire cuire jusqu’à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 minutes en fouettant sans interruption.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée. Fouetter et réserver à une quinzaine de degré dans un récipient recouvert d'un film alimentaire. 
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit serrée et lisse, telle une chantilly.
Lorsque la crème pâtissière est froide mais pas encore prise, mélanger pour l'homogénéiser, puis incorporer délicatement la crème fouettée en soulevant à l'aide d'une maryse. Réserver au frais.

Dresser le mille-feuille : Garnir une première pâte feuilletée de crème diplomate à l'aide d'une poche à douille. Déposer délicatement la seconde pâte. Garnir à nouveau de crème diplomate.
Facultatif : Vous pouvez ajouter des framboises et alterner avec la crème diplomate.
Saupoudrer la dernière pâte de sucre glace avant de la déposer à son tour.
Réserver 1/2 heure au réfrigérateur avant de servir.

 
 
 

lundi 13 mai 2013

Amaretti Pistaches

 
 
Ingrédients (environ 20 amaretti) :
- 150 g d'amandes en poudre
- 50 g de pistaches non salées émondées
- 180 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs
- 1 CAC d'extrait d'amande amère
- 2 CAC de pâte de pistache
- Sucre glace

Préparation :
Mixer les pistaches au mixer pour en faire une poudre. Mélanger celle-ci avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter les blancs d'œufs, l'amande amère et la pâte de pistache. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettre au frais recouvert de film pour 1 heure minimum.
Une fois la pâte refroidie, façonner des boules de pâte, puis les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre du sucre glace dessus. Laisser croûter 1 heure.
Aplatir légèrement les amaretti et les enfourner à four préchauffé à 160°C (thermostat 5/6). Cuire 15 minutes environ. Ils ne doivent pas dorer (ou très peu).
 



lundi 22 avril 2013

Tartelettes Poire Gorgonzola


 
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 gros oignons
- 20 g de beurre
- 4 poires williams
- 300 g de gorgonzola
- 1 pâte feuilletée
- Sel poivre
 
Préparation :
Peler et couper les oignons puis les émincer, les étuver au beurre dans une casserole. Dès qu’ils commencent à colorer, les réserver.
Eplucher les 4 poires, retirer les pépins, couper les fruits en tranches régulières.
Retirer la croûte du gorgonzola, couper le fromage en grosses lamelles.
Abaisser la pâte feuilletée pour en garnir le fond des moules à tartelettes, piquer le fond.
Etaler au fond les oignons étuvés, ranger dessus, en rosace, les tranches de poires et les lamelles de fromage alternées.
Saler légèrement, poivrer.
Enfourner à 210°C (th.7) et cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

mardi 16 avril 2013

Cookies au toblerone

 
 
Ingrédients (pour une vingtaine de gros cookies) :
- 120 g de beurre
- 90 g de sucre blanc
- 90 g de sucre roux
- 1 œuf
- 130 g de farine
- 1/2 CAC de bicarbonate de soude
- 1/4 CAC de sel fin
- 1 CAC d’extrait de vanille
- 125 g de Toblerone
 
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre légèrement mou avec les sucres jusqu’à ce que le mélange  devienne mousseux.
Ajouter ensuite l’œuf et bien mélanger. Ajouter le bicarbonate de soude, le sel et la vanille en même temps que la farine. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Découper le Toblerone en morceaux de différentes tailles : de grosses pépites et de petits copeaux, puis les mélanger à la pâte.
Mettre la pâte un petit quart d’heure au réfrigérateur.
A l’aide de 2 cuillères à café, déposer des petites boules de pâte à cookies, de la taille d’une petite noix, en prenant soin de les espacer d’au moins 10cm. Enfourner pour environ 10 minutes.
A la sortie du four, les faire refroidir sur une grille.
 
 

samedi 6 avril 2013

Pancakes

 
 
Ingrédients (pour 15 pancakes) :

- 4 œufs
- 30 cL de lait
- 300 g de farine
- 2 CAC de levure chimique
- 4 CAS de sucre
- 2 pincées de sel

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel et mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau. Incorporer les blancs battus en neige et laisser reposer minimum 1/2 heure.
Au moment de servir, chauffer une noisette de beurre dans une poêle chaude avant de déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laisser cuire encore 30 à 40 secondes. Servir seul ou accompagné de sirop d'érable, de pâte à tartiner ou confiture.
 
 
 
 

mercredi 20 mars 2013

Pink Cake



Pink Cake
Pour l'anniversaire de Nonna...

Recette : Il s'agit d'une génoise garnie de nutella.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre.
Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici

 

jeudi 21 février 2013

Purple American Cake

 
Purple American Cake
Pour l'anniversaire de Romane...
 
Recette : Il s'agit de 2 cakes au chocolat garnies de chantilly au chocolat.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre
 
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la chantilly au chocolat: cliquer ici
 

Cake au chocolat :

Ingrédients (proportions indiquées pour l'étage du dessus) :
- 4 œufs
- 340 g de sucre semoule
- 2 yaourts
- 300 g de farine
- 1 de sachet de levure
- 20 cl d'huile de tournesol
- 200 g de chocolat noir
 
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le yaourt, la farine ainsi que la levure.
Mélanger puis incorporer l'huile petit à petit. La pâte doit être parfaitement lisse et sans grumeaux.
Ajouter enfin délicatement le chocolat fondu.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant environ 50 minutes.

samedi 16 février 2013

Tarte fine aux pommes et à la confiture de lait

 
 
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâtes sablée
- 2/3 de pot de confiture de lait
- 3 grosses pommes
- 25 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
 
Préparation :
Peler les pommes, les évider avec un vide-pomme et les couper en fines tranches au couteau ou avec une mandoline.
Dérouler la pâte sablée, la mettre sur une plaque antiadhésive et la tartiner de confiture de lait. Répartir les lamelles de pommes et les parsemer de noisettes de beurre et d'un peu de sucre vanillé.
Mettre à four préchauffé à 180-200° 20 mn environ suivant le four. Il faut que la tarte soit dorée.
Servir tiède ou froid.
 

dimanche 3 février 2013

Crème brulée au foie gras – Espuma de Pomme granny

 
Ingrédients (6 à 8 crèmes) :
Crème brûlée :
- 200 g de foie gras cru
- 4 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait
- 2 pincées de sel
- 2 pincées d’épices pour pain d'épices
- 1 cac de sucre en poudre
- 1 CS de porto
- 60 g de cassonade
 
Espuma :
- 150 g de crème fraîche liquide
- 2 pommes Granny
 
Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec les 150 g de crème et mixer finement.
Passer au chinois et verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer pendant 15 secondes et réserver au frigo en position horizontale.
Chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, couper le foie gras en cube puis le mixer avec de la crème froide, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre en poudre, les épices pour pain d’épice et le porto.
Enfin ajouter le lait chaud et mixer de nouveau pour dissoudre l’ensemble.
Filtrer la crème au foie gras à l’aide d’une passoire fine dans un récipient adapté et la faire reposer 2heures au moins au réfrigérateur.
Allumer le four à 95°C (th.3)
Répartir la préparation dans des ramequins individuels enfourner au bain marie pendant 45 à 60 minutes environ.
Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Sortir les ramequins, laisser refroidir et mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin d'un peu de cassonade puis caraméliser au chalumeau.
Déposer une quenelle d'espuma sur chaque ramequin et servir aussitôt.

lundi 28 janvier 2013

Macaron Caramel au beurre sale

macaron caramel au beurre sale
 
 
Ingrédients :
Pour les coques :
- 3 Blancs d'œufs
- Sucre en poudre : 30 g
- Sucre glace : 200 g
- Poudre d'amandes : 125 g
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- Spray alimentaire pailleté doré
 
Pour le caramel au beurre salé :
- Sucre en poudre : 100 g
- Crème liquide : 10 cl
- Beurre demi-sel : 50 g
 
Préparation :
Le caramel  au beurre salé :
Faire fondre le sucre dans une casserole à bords hauts. Quand il a une belle coloration blonde, verser la crème en deux ou trois fois et en surveillant car le mélange bouillonne et peut déborder.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés. Fouetter pour avoir un mélange bien lisse. Laisser refroidir.
 
Les coques :
Mixer et tamiser finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao.
Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre à vitesse moyenne. Quand ils commencent à prendre, verser le reste de sucre, augmenter la vitesse et monter en neige ferme.
A l’aide d’une spatule en silicone, mélanger délicatement les blancs en neige avec la poudre fine.
Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter de 30 minutes à 1h au moins (voire même toute une nuit).
Enfourner pour 10 minutes à 160°C. (15 minutes pour des macarons plus gros) dans un four à chaleur tournante.
 
Le montage:
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de caramel au beurre salé.
 
La conservation:
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur environ une journée auparavant. 

dimanche 20 janvier 2013

Cupcakes Saumon fumé

 
 
Ingrédients (pour 20 mini cupcakes) :
Cupcake :
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 petits suisses natures
- 2 oeufs
- 1 CAS de lait
- 2 tranches de saumon fumé
- Le jus d'un citron
- Aneth
- Poivre
 
Topping :
- Cream cheese (philadelphia ou saint moret)
- Ciboulette
- Saumon fumé
- Poivre, sel
 
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Mixer le saumon fumé dans un robot.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les petits suisses, les œufs, le lait et le jus de citron.
Ajouter le saumon fumé mixé, un peu d'aneth et poivrer.
Répartir la pâte dans des caissettes à muffins et enfourner pour 20 minutes.
 
Topping : Laver et ciseler la ciboulette. Découper des lamelles de saumon fumé
Battre légèrement le cream cheese au fouet afin de pouvoir le travailler à la poche à douille. Assaisoner de poivre et d'une pointe de sel. Garnir une poche à douille avec le cream cheese et glacer les cupcakes.
Parsemer de ciboulette et décorer les cupcakes avec les lamelles de saumon fumé.

 
 
 

jeudi 10 janvier 2013

Filet de bœuf en croûte

 
 

Ingrédients :
- Roti de bœuf dans le filet (200 à 300 g par personne)
- 1 pâte feuilletée
- Quelques crêpes
- 1 jaune d'oeuf
 
Préparation :
Faire revenir le rôti sur chaque face 5-10 minutes puis le laisser refroidir.
Dérouler la pâte feuilletée, mettre les crêpes sur celles là et poser le rôti puis enrouler la pâte.
Recouvrir de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis faire des dessins et une petite cheminée.
Faire cuire à 180°C 1/3 d’heure par livre (500 g).