lundi 27 août 2012

Cupcake Caramel au beurre salé


Ingrédients (12 Cupcakes) :
• 12 caramels au beurre salé
• 2 gros œufs
• 120 g de beurre
• 4 CAS de lait
• 140 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 CAC d’extrait de vanille liquide

Glaçage :
• 200 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 150 g de crème de Salidou

Décoration :
• Des caramels durs ou des noisettes concassées

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.
Incorporer les œufs, la farine, le sel et la levure puis mélanger le tout de façon homogène.
Ajouter le lait et l’extrait de vanille liquide.
Disposer la pâte dans des petits moules à cupcakes (ou à muffins).
Déposer un caramel au beurre salé à l’intérieur de chaque cupcakes.
Faire cuire le tout 20 min au four puis laisser refroidir les cupcakes.
Glaçage : Mélanger le salidou, la mascarpone et la crème avec le batteur.
Verser le glaçage dans une poche à douille puis disposer sur chaque cupcake.
Concasser les caramels durs ou les noisettes avec un rouleau à pâtisserie et saupoudrer des petits morceaux sur les cupcakes.




jeudi 23 août 2012

Macarons Pistache


Ingrédients (Pour 30 macarons) :
Macaronade :
- 125 g de blancs d'œufs
- 225 g de sucre glace
- 110 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre en poudre
- Colorant vert (3 g)
- Colorant jaune (2 g)
- Quelques brisures de pistache

Crème au beurre Pistache :
- 180 g de beurre
- 50 g d’œufs
- 50 g de jaunes d'œufs
- 135 g de sucre en poudre
- 20 g de pâte de pistache

Préparation :
Crème au beurre à la pistache :
Mettre le beurre en pommade.
Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller à hauteur avec de l’eau puis le cuire à 121°C jusqu’à obtention d’un sirop.
Monter les œufs et les jaunes d’oeufs puis ajouter le sirop.
Monter le tout au batteur et y ajouter le beurre pommade pour avoir la texture crème.
Parfumer la crème en y ajoutant la pâte de pistache et mettre au frais.

Macaronade :
Mixer finement au robot coupe la poudre d’amande et le sucre glace (20 sec environ).
Tamiser le mélange.
Monter les blancs en neige, en commençant à les sucrer petits à petits dès que le mélange a une texture « mousse à raser ». Laisser meringuer les blancs d’œufs puis ajouter ensuite les colorants.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger délicatement à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Remplir une poche munie d’une douille unie puis dresser des petits dômes de 2 cm sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Parsemer des brisures de pistache sur les macarons.
Laisser croûter une trentaine de minutes au moins.
Enfourner environ 12 minutes à 155°C. A la sortie du four, faire glisser sur une grille de façon à arrêter la cuisson. Laisser refroidir les macarons puis les décoller.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème au beurre à la pistache.
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les réserver au frais au moins une demi- journée auparavant.






dimanche 19 août 2012

Tarte au gorgonzola et au parme


Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 300 g de gorgonzola
- 200 g de jambon de Parme
- 4 œufs
- 40 cL de crème liquide
- Poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.
Couper le gorgonzola en morceaux et le jambon de parme en lamelles.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, poivrer.
Répartir le gorgonzola sur le fond de tarte, déposer par-dessus le jambon de parme puis verser les œufs battus. Mettre au four pendant 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède.

jeudi 16 août 2012

Verrines concombre – Fromage blanc



Ingrédients (4 verrines) :
- 2 yaourts de fromage blanc
- 1 concombre
- Une pincée de curry
- Ciboulette
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre

Préparation :
Couper le concombre en dés.
Mélanger le fromage blanc avec la ciboulette ciselée, l’ail finement haché et le curry. Saler, poivrer.
Mettre les dés de concombre dans une verrine et y ajouter la sauce.





mardi 14 août 2012

Gratin de Pennes à la tomate



Ingrédient (4 personnes):
- 4 Tranches de jambon
- 20 cl de crème liquide
- 120 g de fromage râpé
- 300 g de pennes
- 25 cL de sauce tomate
- 3 pincées de thym frais ou sec
- 4 cuillères d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Faire cuire les pennes dans un bon volume d’eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes et les mélanger avec l’huile d’olive et les placer dans un plat à gratin.
Couper les tranches de jambon en lanières et les déposer sur les pâtes.
Dans un saladier, mélanger la sauce tomate, la crème, la moitié du fromage et le thym.
Saler, poivrer et répartir sur les pâtes. Saupoudrer le tout avec le reste de fromage râpé.
Enfourner le plat pour 35 minutes de cuisson environ.
Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

dimanche 12 août 2012

Oreo Cup'Brownies


Ingrédients (pour 15 Cup'Brownies) :
- 130 gr de chocolat noir
- 120 grs de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 210 grs de sucre
- une ou deux cuillères à café d'extrait de vanille
- 100 grs de farine
- 1cuillère à café de cacao amer
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 15 Oreo

Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre.
Entre temps blanchir au fouet les oeufs et le sucre.
Verser dessus le chocolat fondu et mélanger.
Tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique et incorporer à la préparation précédente.
Placer des caissettes en papier dans des empreintes à muffins.
Verser la préparation dans les caissettes en laissant 1cm libre.
Casser un Oreo en trois sur chaque brownie et enfourner à 180° C pendant 15 minutes.




mercredi 8 août 2012

Roulés de dinde farcis au jambon et au comté



Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde
- 2 tranches de jambon
- 4 tranches de comté (d'1 cm)
Sauce :
- 1 CAS de moutarde
- 40 cL de sauce tomate
- 40 cL de crème fraîche

Préparation :
Étaler l’escalope puis mettre dessus 1/2 T de jambon.
Mettre ensuite une tranche de comté.
Rouler en boudin et maintenir avec un cure dent.
Mettre dans un récipient allant au four et verser la sauce dessus.
Cuire 30 minutes au four à 180 °C.

lundi 6 août 2012

Palets au fromage de chèvre et tomates



Ingrédients pour six personnes :
- 600 g de tomates pelées
- 3 chèvres frais (type petit billy)
- 60 g de cerneaux de noix hachées
- 3 oignons
- 3 CAS d’huile d’olive
- 3 CAS de jus de citron
- 6 CAS de vinaigre balsamique
- 20 g d’estragon
- 20 g de basilic
- Sel & Poivre

Préparation :

Mettre les tomates pelées dans un récipient, ajouter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le basilic. Laisser mariner au frais (idéal 12h).

Mélanger le fromage de chèvre, les noix, les feuilles d’estragon, le jus de citron, sel & poivre.

Peler les oignons, émincer en fines rondelles et les faire rissoler jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Former six palets avec le fromage, poser-les sur les assiettes. Déposer ensuite une couche de tomate et d’oignons rissolés et 2/3 feuilles d’estragon ou de basilic pour décorer


dimanche 5 août 2012

Mini brochettes de poulet aux amandes et au lait de coco



Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- Le jus d'un citron
- 15 g de poudre d'amande 
- 20 cL de lait de coco
- 1 CAC de curcuma
- 3 CASde miel
- Sel et poivre

Préparation :
Mélanger la moitié du jus de citron avec le miel.
Couper le poulet en fines lanières et les enfiler sur de petites brochettes.
Saler, poivrer et faire mariner les brochettes dans le mélange miel-citron.
Mettre au frais pendant au moins 1h en les retournant de temps en temps.
Mélanger le lait de coco, le jus de citron restant et le curcuma dans une casserole. Saler.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser épaissir pendant quelques minutes.
Faire chauffer le gril du four.
Déposer les brochettes de poulet sur une plaque du four et faire cuire quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retourner et faire griller l'autre côté.
Saupoudrer les brochettes de poudre d'amande. Servir avec la sauce.

vendredi 3 août 2012

Meringues craquantes et fondantes




Ingrédients (50 petites meringues)
- 250 g sucre semoule
- 4 blancs d’œufs

Préparation :
Battre les blancs d’œufs  en neige à vitesse moyenne.
Quand les œufs commencent à être en neige, ajouter le sucre par petite quantité tout en continuant de battre à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et lisse.
Déposer immédiatement des petits tas (à la cuillère ou à la poche à douille) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 25 et 30 minutes à 120°C.






Macarons à la folie by Ducasse

Cours de Macarons effectué dans les cuisines d'Alain Ducasse :
- Macarons Caramel au beurre salé
- Macarons Crousti / Fondant
- Macarons Pistache glacés à la Fraise
- Macarons Pistache - Cerises










mercredi 1 août 2012

Penne all’arrabiatta



Ingrédients (6 personnes) :
- 500g de penne
- 750g de tomates pelées
- 150g de poitrine fumée
- 1 Piment rouge
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 35g de beurre
- 2 brins de thym frais
- Parmesan râpé
- Sel

Préparation :
Peler et hacher les gousses d’ail et les oignons. Couper la poitrine fumée en petits lardons. Epépiner et hacher le piment.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les lardons, l’ail, les oignons et le piment quelques minutes à feu vif. Ajouter les tomates pelées, saler et baisser le feu. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Verser les pâtes et faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson « al dente ». Egoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Mélanger le tout et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et parsemer de thym frais.
Servir aussitôt accompagné de parmesan râpé.