Macarons Pistache

Ingrédients (Pour 30 macarons) :

Macaronade :

- 125 g de blancs d'œufs

- 225 g de sucre glace

- 110 g de poudre d'amandes

- 50 g de sucre en poudre

- Colorant vert (3 g)

- Colorant jaune (2 g)

- Quelques brisures de pistache

Crème au beurre Pistache :

- 180 g de beurre

- 50 g d’œufs

- 50 g de jaunes d'œufs

- 135 g de sucre en poudre

- 20 g de pâte de pistache

Préparation :

Crème au beurre à la pistache :

Mettre le beurre en pommade.

Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller à hauteur avec de l’eau puis le cuire à 121°C jusqu’à obtention d’un sirop.

Monter les œufs et les jaunes d’oeufs puis ajouter le sirop.

Monter le tout au batteur et y ajouter le beurre pommade pour avoir la texture crème.

Parfumer la crème en y ajoutant la pâte de pistache et mettre au frais.

Macaronade :

Mixer finement au robot coupe la poudre d’amande et le sucre glace (20 sec environ).

Tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige, en commençant à les sucrer petits à petits dès que le mélange a une texture « mousse à raser ». Laisser meringuer les blancs d’œufs puis ajouter ensuite les colorants.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger délicatement à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Remplir une poche munie d’une douille unie puis dresser des petits dômes de 2 cm sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Parsemer des brisures de pistache sur les macarons.

Laisser croûter une trentaine de minutes au moins.

Enfourner environ 12 minutes à 155°C. A la sortie du four, faire glisser sur une grille de façon à arrêter la cuisson. Laisser refroidir les macarons puis les décoller.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème au beurre à la pistache.

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les réserver au frais au moins une demi- journée auparavant.