dimanche 25 mars 2012

Cake "Appareil Photo"


 
Cake "Appareil Photo"
Pour les 16 ans de Julien.

Recette: Il s'agit d'une génoise nature garnie de crème de marron.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre.

Cake Iphone & Angry Birds


Gâteau Iphone & Angry Birds.
Pour les 15 ans de Simon.

Recette: Il s'agit d'une génoise au chocolat garnie de nutella.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre.

Animation Cupcake & Cake pop

Animation Cupcake & Cake pop réalisée à l'occasion de l'enterrement de vie de jeune fille de Marie.

Voici les réalisations des filles...


Animation Cupcake & Cake pop réalisée à l'occasion de l'enterrement de vie de jeune fille de Kristell

Voici les réalisations des filles...






lundi 19 mars 2012

Cupcake M&MS

cupcake M&Ms

Ingrédients (10 cupcakes) :
• 100g de beurre pommade.
• 80g de sucre semoule.
• 2 œufs à température ambiante.
• 120g de farine.
• 40g de lait.
• 2 pincées de levure.
• 2 pincées de bicarbonate de soude.
• 1 pincée de sel.
• 120g de m&m's.
• 5g de cacao en poudre non sucré.

glaçage :
• 250g de beurre mou
• 250g de sucre glace
• 2 CAS de lait
• 1 CAC d’arome vanille
• Colorant au choix
• 60g de M&MS

Préparation
Fouetter le beurre pommade pour qu'il soit bien souple. Incorporer alors le sucre puis les oeufs, fouetter entre chaque ajout.
Incorporer ensuite la farine, levure, cacao, bicarbonate et sel. Mélanger et ajouter le lait.
Concasser les M&M's (avec un mixeur) puis les incorporer à la pâte.
Cuire environ 15 minutes à 180°. Laisser refroidir.

glaçage :
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne bien ramolli. Ajouter peu à peu le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si nécessaire (mélange trop dense), ajouter du lait. Ajouter enfin quelques gouttes de colorant.
Garnir une poche munie d'une douille cannelée et décorer les cupcakes.
Concasser les M&M's, puis décorer le haut des cupcakes.

Fondant au chocolat

fondant chocolat

Ingrédients (pour 8  personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- Sucre glace

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu moyen au bain-marie.
Pendant ce temps, dans un saladier, travailler à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou (pommade). Ajouter le sucre en poudre et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux. Ajouter ensuite les oeufs un à un en alternant avec la farine.
Conseil : il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments dans la pâte.
Enfin, incorporer à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Beurrer un moule, y verser la pâte et faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci à totalement refroidi.
Ce gâteau se sert froid.

mardi 13 mars 2012

Halloween Cupcakes

halloween cupcake
 
Ingrédients :
Pâte :
- 80g de sucre en poudre
- 100g de beurre doux mou
- 4 blancs d’oeufs
- 100g de farine
- 120g de chocolat pâtissier

Glaçage : 150g de chocolat blanc concassé
25g de chocolat noir

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C (th .6).
Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter au mélange, ainsi que la farine.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange.
Remplir les caissettes au ¾. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Glaçage : Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc dans des récipients séparés au bain marie. Une fois fondu, laisser refroidir 5 minutes et étaler le chocolat blanc sur les cupcake à l’aide d’une spatule.
A l’aide d’une poche à douille, dessiner un point de chocolat noir au centre de chaque cupcake puis tracer 3 cercles concentriques autour de ce point. A l’aide d’un cure dent, tracer une ligne allant du point central vers le bord du gâteau. Répéter cette opération sur toute la surface du gâteau pour lui donner une forme de toile d’araignée.

dimanche 11 mars 2012

Cupcake Speculoos

cupcake speculoos


Ingrédients (12 cupcakes) :

Pâte :
100g de sucre en poudre
120g de beurre doux mou
2 oeufs
140g de farine
4 CS de lait
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de cannelle
1 grande pincée de sel
4 cuillères à soupe de la pâte de Speculoos

Glaçage :
250g de mascarpone
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
125g de la pâte de Speculoos
6 spéculoos pour la décoration

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C (th .6).
Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter les œufs un à un puis la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel.
Bien mélanger puis incorporer le lait et ajouter la pâte de Speculoos. Remplir les caissettes au ¾.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Glaçage : Travailler à l’aide d’un batteur électrique à vitesse lente le mascarpone avec la crème liquide et la pâte de spéculoos. Glacer les cupcakes à l’aide d’une poche à douille et les décorer avec un demi spéculoos.

Mousse de Betterave au chevre frais

mousse betterave

Ingrédients (4 verrines) :
- 1 betterave rouge cuite
- 1 CAS de crème fraiche
- 2 CAS de chèvre frais
- 12 feuilles de Basilic
- 1 pincée de poivre

Préparation :
Mixer la betterave avec la crème.
Ajouter le chèvre, les feuilles de basilic et mixer à nouveau.
Servir frais dans des petites verrines.

Creme de petits pois, oeufs de cailles poches

creme petits pois

Ingrédients (6 personnes):
• Petit(s) pois surgelé(s) : 500 g
• Echalote(s) : 2
• Ail : 3 gousses
• Huile d’olive : 1 filet
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Eau : 1L
• Piment d’Espelette : 6 pincées
• Gros sel : 3g
• Crème liquide entière : 10 cl
• Réduction de vinaigre balsamique : 2 cl
• Ciboulette : ¼ botte
• Œufs de caille : 18
• Vinaigre alcool blanc : 10

Préparation :
Éplucher les échalotes et l'ail et les couper grossièrement. Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin, puis ajouter l'ail. Verser les petits pois, assaisonner d'une pincée de sel fin, bien mélanger. Recouvrir les légumes d'eau, assaisonner de piment d'Espelette , ajouter le gros sel et cuire 6 min à gros bouillons.
Ajouter ensuite la crème, faire bouillir à nouveau, puis mixer le tout dans le bol d'un blender. Rectifier la crème de petits pois en sel et en piment d'Espelette. Passer ensuite la crème au travers d'un chinois pour retirer la peau des petits pois. Si le potage est trop épais, l'allonger avec un peu d'eau.
Casser les œufs dans un ramequin. Faire bouillir de 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, et à l'aide d'une écumoire, tourner le liquide pour créer un tourbillon. Plonger alors les oeufs dans l'eau frémissante et à coagulation du blanc, les retirer et les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.
Servir la crème de petits pois avec les œufs de caille pochés. Décorer avec la réduction de vinaigre balsamique et les brins de ciboulette.
 

vendredi 9 mars 2012

Brookie


brookie
Comme son nom l'indique, le brookie est un mix entre le brownie et le cookie....

La pâte à brownie :
- 75g de farine
- 125 g de sucre
- 75 g de beurre salé
- 125 g de chocolat haché
- 2 œufs
- 50 g de fruits à coques

La pâte à cookie:
- 165 g de farine + 1 cc de levure chimique
- 135 g de sucre roux
- 120 g de beurre salé mou
- 1 œuf
- 110 g de pépites de chocolat (ou haché au couteau)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
On commence par réaliser la pâte à brownie, faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde pendant 1 mn. Fouetter pour bien lisser. Ajouter le sucre, fouetter. Ajouter les 2 œufs un à un, bien fouetter entre chaque ajout puis incorporer la farine et les fruits secs. Répartir dans le moule et réserver.
Préparer la pâte à cookie, mélanger ensemble le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf, mélanger puis la farine avec la levure et les pépites de chocolat. Mélanger sans trop insister puis répartir cette pâte sur la pâte à brownie. Etaler avec les dents d'une fourchette afin d'avoir de la pâte sur toute la surface.
Enfourner pour 25 à 30 mn. Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés et de déguster.

Tarte Amandine Poire-Chocolat

tarte amandine poire chocolat


Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 3 poires (fraîches ou au sirop)
- 150 g de chocolat à cuisiner (type Meunier)
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 125 g de sucre en poudre
- Amandes effilées

Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtention d'un mélange lisse, puis ajouter l'extrait d'amandes. Ajouter les œufs battus au préalable, au mélange.
Dérouler la pâte à tarte et la mettre dans votre plat.
Faire fondre le chocolat sur feu très doux avec un petit peu d'eau, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, puis napper le fond de tarte. Verser la préparation à l'amande dessus puis disposer les poires.
Parsemer ensuite d'amandes effilées.
Faire cuire la tarte pendant 35 minutes, plutôt dans la partie basse du four.