Mille-feuille

 

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

- 2 à 3 rouleaux de pâte feuilletée

- Sucre glace

- 250 g de lait entier

- 1 gousses de vanille

- 40 g de jaunes d'oeufs

- 65 g de sucre en poudre

- 30 g de farine

- 3 feuilles de gélatine (6 g)

- 250 g de crème liquide entière très fraîche

Préparation :

Découper des rectangles de pâte feuilletée de la taille des mille-feuilles.

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Déposer les rectangles de pâte feuilletée dans le four sur une plaque recouverts d’une autre plaque.

Faire cuire pendant 25 à 30 min. Sortir la plaque du four et monter la température à 250°C (th.8-9).

Immédiatement, saupoudrer les rectangles cuits de sucre glace et remettre au four directement, même si la température n’est pas encore atteinte.

Le sucre va fondre et caraméliser. Sortir le plat au bout de 4 à 5 minutes environ, avant que le sucre ne brûle.

Préparer la crème diplomate : Mettre la gélatine dans une assiette remplie d'eau froide.

Mettre à chauffer dans une casserole le lait ainsi que le contenu de la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre et la farine. Lorsque le lait frémit, verser la moitié de celui-ci sur le mélange blanchi. Reporter le tout sur le feu et faire cuire jusqu’à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 minutes en fouettant sans interruption.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée. Fouetter et réserver à une quinzaine de degré dans un récipient recouvert d'un film alimentaire. 

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit serrée et lisse, telle une chantilly.

Lorsque la crème pâtissière est froide mais pas encore prise, mélanger pour l'homogénéiser, puis incorporer délicatement la crème fouettée en soulevant à l'aide d'une maryse. Réserver au frais.

Dresser le mille-feuille : Garnir une première pâte feuilletée de crème diplomate à l'aide d'une poche à douille. Déposer délicatement la seconde pâte. Garnir à nouveau de crème diplomate.

Facultatif : Vous pouvez ajouter des framboises et alterner avec la crème diplomate.

Saupoudrer la dernière pâte de sucre glace avant de la déposer à son tour.

Réserver 1/2 heure au réfrigérateur avant de servir.