Tiramisu parmesan & tomates confites

 

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

- 100 g de mascarpone
- 50 g de parmesan rapé
- 6 tomates bien mûres ou des tomates déjà confites chez certains traiteurs  + 2 autres tomates (Roma)
- 3 oeufs
- 4 tranches de pain de mie
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/2 cuillères à café de piment (en option)

- 4 CAS d'huile d'olive

- 1 CAS de vinaigre balsamique

Préparation :
Confire les tomates : plongez-les dans l'eau bouillante pour leur retirer la peau. Coupez 4 tomates en 2 dans le sens de l'épaisseur et épépinez-les. Placez-les dans une poêle avec 2 CAS d'huile et laissez-les confire 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps. Vous pouvez sauter cette étape en les achetant déjà prêtes chez un traiteur italien.
Détaillez-les en petits dés une fois refroidies, ainsi que les 2 autres tomates. Faites griller le pain de mie et frottez le à l'ail des deux côtés. Coupez vos tranches au format de vos verrines ou de votre plat. Faites-les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et deux cuillères d'huile d'olive. Fouettez votre mascarpone avec les jaunes d'œufs. Ajoutez le parmesan, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
Mélangez vos tomates confites en dés aux autres tomates. Battre vos blancs en neige et incorporez-les au mascarpone. Dans un plat ou verrine, mettre un morceau de pain mouillé, puis des tomates et ensuite du mascarpone, recommencez jusqu'en haut de votre verrine. Mettre au frais 3 heures.