Tarte aux poires façon Bourdaloue

 

Ingrédients :

Pâte brisée sucrée:

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 CAC de sel

- 40 g de sucre semoule

- 12,5 cl d’eau

Crème d’amande:

- 100 g de beurre pommade

- 100 g de sucre glace

- 100 g de poudre d’amande

- 100 g d’œufs entiers

- 2 bouchons de rhum ambré

- 1 CAC d’extrait de vanille liquide

Garniture:

- 6 demi-poires au sirop

- Amandes effilées

- Nappage à tarte neutre ou gelée d’abricot

 

Préparation :

Pâte brisée sucrée: Mélanger ensemble la farine, le beurre, le sel et le sucre.

Incorporer l’eau tout en mélangeant. La pâte doit être homogène. Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 2 heures. Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle de 20 ou 22 cm (sur une plaque avec du papier sulfurisé). Piquer à la fourchette et réserver à nouveau au froid.

Emincer les poires en tranches très fines et réserver

Crème d'amandes: Mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé. Ajouter l'extrait de vanille liquide, puis 2 bouchons de rhum ambré. Mettre ensuite au fur et à mesure les œufs.

Garnir le fond de tarte de crème d'amandes et disposer les poires émincées. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes (à adapter au four). Réserver sur une grille.

Faire fondre le nappage neutre ou la gelée d’abricot et napper la tarte à l’aide d’un pinceau.