vendredi 18 mars 2016

Macarons crousti-fondants


 
Ingrédients (pour 40 macarons) :
Pâte à macarons :
- 300 g de poudre d’amande
- 450 g de sucre semoule
- 22 g de miel
- 130 g de Blancs d’œufs
- 5-6 gouttes d’amandes amères
- Un peu de sucre glace
 
Praliné feuilleté :
- 300 g de praliné
- 150 g de feuilletine (crêpes dentelles)
- 75g de chocolat blanc
 
 
Préparation :
Pâte à macarons :
Faire un bain marie.
Dans un récipient, mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre semoule, le miel et les blancs d’œufs.
Ajouter l’extrait d’amande amère.
Chauffer la masse au bain-marie.
Quand le mélange se liquéfie et que la température est aux alentours de 40°C, retirer du bain-marie.
 
Praliné feuilleté :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.
Mélanger le praliné feuilleté et la feuilletine, ajouter le chocolat blanc.
 
Dressage et présentation:
Remplir une poche munie d’une douille numéro 8 puis dresser en quinconce des ronds de la taille souhaitée sur une plaque avec feuille de papier sulfurisé.
Mouiller du papier absorbant et appliquer délicatement sur les macarons pour humidifier légèrement.
Saupoudrer de sucre glace et mettre à cuire dans un four préchauffé à 160°C.
Cuire 20 minutes environ. Vérifier la cuisson et la coloration (blond homogène).
A la sortie du four, verser de l’eau entre la feuille de papier sulfurisé et la plaque pour faciliter le décollage des macarons.
Quand les macarons sont bien froids, les décoller et les retourner sur une plaque.
A l’aide du praliné feuilleté, coller les demi-coques entre elles.
A conserver dans un endroit sec.


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