Macarons au Chocolat noir

 

Préparation : 1h

Repos : 1h

Cuisson : 11 minutes.

 

Ingrédients (20 macarons):

Pour les coques :

- 3 blancs d'œufs à température ambiante
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe (15 g) de Cacao amer
- 4 gouttes de colorant alimentaire : brun ou rouge

 

Pour la ganache :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser
 - 50 g de beurre

 

Réalisation :

La ganache au chocolat noir :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Quand il est fondu, incorporer le beurre hors du feu. Laisser tiédir, puis réserver au froid.

 

Les coques au chocolat :
Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao. Mixer puis tamiser pour obtenir une poudre très fine.

Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne avec 10 g de sucre. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste de sucre et terminer de monter en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite les gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Mélanger avec une spatule en silicone les blancs en neige avec le mélange de poudre d’amande, de sucre et de cacao. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Tapisser 2 plaques de four de papier sulfurisé. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.  (Pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut).
Laisser croûter 45 à 60 minutes au moins. La pâte va sécher et ne plus coller au doigt.

Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6). Enfourner les plaques 12 minutes (pas de chaleur tournante : tourner la plaque à mi-cuisson).

 

Le montage :

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. Réserver au réfrigérateur quelques heures avant de déguster (idéalement 24h).